Septembre 2017 : Aymeric Pinard rejoint l’équipe du Relais Bernard Loiseau

Aymeric Pinard a rejoint l’équipe du restaurant gastronomique du Relais Bernard Loiseau en septembre 2017. Depuis, le chef-pâtissier conjugue ses inspirations à celles du chef Patrick Bertron.

Ils ont élaboré une carte mêlant leurs deux univers. La Bretagne, leur terre de naissance, et la Bourgogne, leur terre d’adoption, s’y conjuguent. Ils offrent ainsi une expérience complète gastronomique moderne et créative.

Portrait du Chef Pâtissier du Relais Bernard Loiseau, Aymeric Pinard

Aymeric Pinard s’est formé à l’école hôtelière Sainte-Anne de Saint-Nazaire. Il débute sa carrière en Bretagne et se perfectionne dans des enseignes de boulangerie-pâtisserie. Il évolue ensuite au sein du groupe Barrière. Après une expérience à Val d’Isère, Aymeric devient le chef pâtissier de l’hôtel-restaurant des Cures Marines à Trouville.

En rejoignant le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Aymeric Pinard concrétise l’un de ses rêves.

Au sein du restaurant gastronomique, il décline une carte de desserts audacieuse, en totale harmonie avec la cuisine de Patrick Bertron. Ensemble, ils nous offrent une expérience culinaire mariant subtilement deux univers, bruts et sauvages : la nature marine de leurs côtes bretonnes d’origine et la puissance des forêts du Morvan, leur terroir d’adoption.

Aymeric Pinard

Les desserts d’Aymeric Pinard

Aymeric Pinard signe des recettes pleines de gourmandise et d’originalité avec des associations surprenantes. Dans la « Mandarine glacée confite »,  il a choisi de la conjuguer à la moutarde de Dijon. De même, il marie la fève tonka au topinambour.

Composée d’un sorbet au chouchen, d’une tuile croustillante Kouign Amann et d’une pomme caramélisée, « La pomme Rubinette » est une de ses créations phares. Grâce à ce dessert, le convive est transporté au cœur de la Bretagne.

Dans son dessert « Poire pochée à l’absinthe », le chef-pâtissier joue encore la carte de l’audace et de l’ancrage bourguignon. Il associe dans un dressage contemporain une meringue à l’anis de Flavigny.

Chocolat grand cru Pérou - Relais Bernard Loiseau
Dessert poire - Relais Bernard Loiseau
Mandarine glacee moutarde Dijon - Relais Bernard Loiseau

Passionné de pâtisserie et de photographie

C’est au gré de ses balades dans la nature, ainsi que dans les objets du quotidien, qu’Aymeric Pinard trouve son inspiration. Il est très attaché aux éléments bruts, qu’il travaille le moins possible pour en révéler toutes les saveurs.

Ainsi, son dessert « Vanille intense et croustillante, notes de poivre de Madagascar, crêpes dentelles », livre la puissance et l’authenticité de la vanille, telle qu’elle est inscrite dans notre mémoire.

Une autre passion d’Aymeric, c’est la photographie. Elle lui donne la précision et le sens du détail. Ceci étant indispensable à l’histoire qu’il aime raconter dans ses desserts, graphiques et modernes. Grâce à ses passions et à ses inspirations, le chef-pâtissier s’inscrit naturellement dans l’esprit Loiseau des desserts : des goûts francs et des textures en bouche. Du plaisir tout court.

« Un dessert réussi, c’est un dessert qui fait appel à la mémoire, aux souvenirs de l’enfance : Mon plus beau compliment me vient d’une cliente qui, après avoir goûté une crème à la vanille, m’a raconté combien elle lui rappelait celle de sa grand-mère. »

Suivre Aymeric Pinard sur Facebook : Facebook.com/aymericpinardbernardloiseau

Crédit photo : Franck JUERY

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