Le Parmesan à l’honneur dans cette recette de risotto

Le Consortium du Parmigiano Reggiano vous propose une recette de Risotto aux petits pois, à l’asperge et au Parmesan. Pour rappel, le Parmesan, en italien Parmigiano Reggiano, est une appellation d’origine protégée. C’est un fromage à pâte dure, cuite, non pressée et à maturation longue. Il est 100% naturel, dépourvu de tout conservateur et additif.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 70 g de beurre
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 branche de céleri haché
  • 150 g d’asperges hachées
  • 300 g de riz à risotto
  • 200 ml de vin blanc
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 150 g de petit pois (frais si possible)
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 120 de Parmesan râpé (24 mois d’affinage)
  • 1 citron
  • Sel et poivre
  • Pousses de pois, pour servir
  • Huile d’olive, pour servir

Recette du Risotto aux petits pois, à l’asperge et au Parmesan

Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter le céleri et la moitié des asperges. Laisser cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu’à ce qu’il soit enrobé de beurre et translucide.

Ajouter le vin et remuer jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter 500 ml de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il ait été absorbé.

Verser les 200 ml de bouillon restant, les asperges et les petits pois. Porter le tout à ébullition et remuer jusqu’à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée.

Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, 80 g de Parmesan, le zeste et le jus d’ ½ citron et le reste du beurre. Assaisonner selon l’envie.

Servir le plat saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de Parmesan et d’un filet d’huile d’olive.

Crédit photo : © Steve Lee

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