Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de panais
• 1 litre d’eau
• 25 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• Noisettes décortiquées
• Sel
• Poivre

Réalisation du velouté de panais et ses noisettes torréfiées

Lavez et épluchez les panais, puis coupez-les en cubes.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec une pincée de sel.

Plongez les panais dans l’eau bouillante, puis laissez-les cuire pendant 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Dans un blender, ajoutez les panais ainsi que la moitié de l’eau de cuisson. Ajoutez également le lait, la crème puis mixez.

Salez, poivrez, puis mixez à nouveau.

Disposez des noisettes sur une plaque, puis faites-les torréfier pendant 5 minutes au four en mode grill.

Servez le velouté de panais dans des assiettes à soupe, parsemez de noisettes, et surtout dégustez bien chaud.