Avec une production moyenne annuelle de 220 000 hectolitres, l’AOC Touraine est l’une des appellations les plus importantes du Val de Loire. Son vignoble s’étend sur plus de 5 000 hectares, de part et d’autre du Cher et de la Loire, dans les départements de l’Indre-et-Loire (37) et du Loir-et-Cher (41).
L’AOC Touraine comprend cinq dénominations géographiques, qui enrichissent chacune la personnalité des vins et soulignent la spécificité des terroirs : Touraine- Amboise, Touraine-Azay-le-Rideau, Touraine-Chenonceaux, Touraine-Mesland, et Touraine-Oisly.
L’AOC Touraine, dont le cahier des charges a évolué en 2011, produit depuis son origine des vins en quatre couleurs : des vins blancs aromatiques et floraux, des rouges tendres et fruités, des rosés légers et délicats, et des fines bulles blanches et rosées pleines de légèreté.
Tous ces vins symbolisent la douceur de vivre et la richesse d’un terroir généreux et diversifié.
Les vins gourmands de l’Appellation Touraine
Jardin de la France, la Touraine a été l’élue des rois, mais aussi des hommes de lettres à travers les siècles. « Honte à qui n’admirerait pas ma joyeuse, ma belle, ma brave Touraine, dont les sept vallées ruissellent d’eau et de vin ! », écrivait ainsi Honoré de Balzac dans Les deux Amis. Ici, dans l’une des plus anciennes provinces de France, classée au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, un lien ancestral unit les hommes à la terre, et, forcément, les vignerons à leur terroir.
« Honte à qui n’admirerait pas ma joyeuse, ma belle, ma brave Touraine, dont les sept vallées ruissellent d’eau et de vin ! »
– Honoré de Balzac –
C’est dans cet esprit qu’est née l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Touraine en 1939, une appellation qui rayonne aujourd’hui depuis les limites de l’Anjou jusqu’aux portes de la Sologne. Au cœur de ce vignoble, naissent des vins d’une gourmandise rare, qui se caractérisent par leur grande diversité, et qui sont appréciés pour leur fraîcheur et leur convivialité. Issus de l’assemblage de plusieurs cépages, les vins de l’AOC Touraine ne sont pas formatés. Ils ont la personnalité des 500 vignerons qui les conçoivent, ces hommes et ces femmes qui exercent leur métier avec passion et sincérité.
L’aire de l’AOC Touraine
À cheval sur les départements d’Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher, l’aire géographique de l’AOC Touraine s’étend sur plus 5 000 hectares, répartis sur 139 communes.
Situé au sud-ouest du bassin parisien, le vignoble se présente comme un plateau légèrement ondulé, d’une altitude maximum de 120 mètres.
Entre la Sologne et l’Anjou, d’est en ouest, et entre le Cher et la Loire, du sud au nord, cette vaste étendue correspond à la zone de convergence du Cher, de l’Indre et de la Vienne, vers la Loire.
Sur une centaine de kilomètres, les vignes s’organisent paisiblement le long des vallées, à l’exception de la Sologne viticole, à l’est, dont le vignoble repose en situation de plateau, entre le Cher et la Loire.
Les Sols
Par son étendue, l’aire géographique de l’AOC Touraine présente une diversité de sols propice à des terroirs variés, permettant la production de vins aux tonalités spécifiques :
- Les « bournais perrucheux » : sols dérivés de l’argile à silex, auxquels sont mêlés des sables miocènes.
- Les « perruches » : sols développés sur des argiles à silex.
- Les « aubuis » : sols argilo-calcaires, pierreux, dérivés des calcaires. Ce sont des sols chauds et perméables, qui reposent sur les premières pentes ou « côtes » des vallées.
- Les « graviers » : sols des vallées, reposant sur des terrasses d’alluvions anciennes.
Le Climat
L’AOC Touraine bénéficie d’un climat océanique dont l’influence s’atténue dès que l’on avance vers sa partie orientale, à hauteur du méridien de Tours, comme en témoigne la plus grande amplitude thermique de cette zone.
Les précipitations annuelles d’environ 550 millimètres à l’ouest, peuvent atteindre 650 millimètres à l’est.
Carte de l’AOC Touraine
Les cépages de l’Appellation Touraine
L’AOC Touraine compte une grande diversité de cépages, même si certains dominent, comme le sauvignon (43 % de l’encépagement) pour les vins blancs, et le gamay (21 %), le cabernet franc (10 %) et le côt (8 %) pour les vins rouges. Hormis les Touraine blancs, issus exclusivement du sauvignon, et le Touraine gamay en rouge, les vins de l’AOC Touraine sont le fruit d’assemblages judicieusement travaillés par chaque vigneron. Il en ressort des vins à la coloration finale unique.
Le Sauvignon
Originaire de la vallée de la Loire, le sauvignon est un cépage blanc qui se caractérise par sa vigueur et sa tonicité. Cépage précoce, expressif, le sauvignon produit des vins secs, au bouquet aromatique fruité, où s’entremêlent des nuances d’agrumes et de fruits exotiques, avec un soupçon de fleurs blanches.
Le sauvignon de Touraine est considéré comme l’un des meilleurs au monde, et obtient chaque année de très nombreuses distinctions.
Le Côt
Originaire du Sud-Ouest, le côt est un cépage rouge réputé pour sa puissance. Cépage parfois précoce, le côt produit des vins riches et corsés, à la robe très colorée, qui présentent une palette aromatique très riche, marquée par les fruits noirs, le tabac, la prune parfois, ou la réglisse. Il donne des vins aptes au vieillissement.
Le Gamay
Originaire du sud de la Bourgogne, le gamay est un cépage rouge qui se caractérise par sa sensibilité. Cépage précoce, délicat, le gamay produit des vins souples et friands, à la robe rouge vif aux reflets violets, qui délivrent des arômes fruités et parfois légèrement épicés.
Le Cabernet Franc
Originaire du Sud-Ouest, le cabernet franc est un cépage rouge reconnu pour sa vigueur. Cépage à mûrissement tardif, le cabernet franc produit des vins souples et fruités, aux arômes de framboise, de petits fruits rouges et de cassis.
Encépagements de l’Appellation Touraine
- Sauvignon 43%
- Gamay 21%
- Cabernet Franc 10%
- Côt 8%
- Chenin 7%
- Chardonnay 3%
- Pinot Noir 2%
- Orbois 1.6%
- Cabernet Sauvignon 1.6%
- Groleau 1.5%
- Pineau d’Aunis 1%
La Puissance des arômes de l’Appellation Touraine
L’AOC Touraine produit une gamme complète de vins tranquilles et effervescents. Le Touraine blanc, le plus réputé, un vin frais et aromatique, élaboré à partir de sauvignon, côtoie les Touraine rouge et rosé, sans oublier les fines bulles de Touraine.
Le Touraine blanc jouit aujourd’hui d’une grande popularité auprès des amateurs de sauvignon, en raison d’une qualité de vinification qui n’a eu de cesse d’augmenter au fil des années.
Les Touraine rouge ont vu leur cahier des charges évoluer en 2011 et 2021, pour s’orienter désormais vers deux types de vins, l’un baptisé « Touraine gamay », l’autre intitulé « Touraine rouge » fait d’un assemblage des divers cépages rouges de Touraine, dont 25% minimum de côt.
Le Touraine rosé peut être élaboré avec au minimum deux cépages parmi les cépages gamay, meunier, pinot noir, grolleau gris, côt, grolleau, cabernet franc, cabernet sauvignon, et pineau d’Aunis. Aucun de ces cépages ne peut dépasser la proportion de 70% dans l’assemblage.
Enfin, le Touraine fines bulles, réalisé en méthode traditionnelle, existe en blanc et en rosé. Ces vins typiques de la Loire sont des vins de partage et de convivialité, appréciés pour leur fraîcheur et leur équilibre.
%
Vins Blancs
%
Vins Rouges
%
Vins Rosés
%
Fines Bulles
Les vins blancs de l’Appellation Touraine
100 % Sauvignon
Ces vins, à la robe souvent or pâle, déclinent une palette aromatique pouvant aller de notes fruitées rappelant les agrumes ou les fruits exotiques, aux notes florales, rappelant les fleurs blanches.
Ils conservent en fin de bouche une sensation de fraîcheur.
Les vins rouges de l’Appellation Touraine
Fruité léger : Touraine Gamay : 85 % minimum + cabernet franc, cabernet sauvignon, pinot noir ou côt.
Ces vins arborent fréquemment une robe cerise et dévoilent généralement des arômes chaleureux de petits fruits rouges sur des tanins soyeux.
Ce sont des vins équilibrés, alliant légèreté et finesse.
Fruité structuré : Touraine Rouge : 25% minimum de côt. D’ici à 2030, ce type de vin devra être composé à 50 % minimum de côt sans limite maximale.
Ces vins sont élégants et puissants, avec une bonne structure tannique.
Leur expression aromatique allie fruits rouges et fruits noirs, sur des couleurs allant du rubis sombre au grenat profond.
Les vins rosés de l’Appellation Touraine
Des vins issus de deux cépages parmi le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le côt, le gamay, le grolleau, le grolleau gris, le meunier, le pineau d’Aunis, le pinot gris et le pinot noir. Le cépage principal ne peut pas excéder 70 %.
Les vins rosés, à la robe rose pâle éclatante, offrent un bouquet de petits fruits rouges et agrumes.
Les fines bulles blanches de l’Appellation Touraine
Méthode Traditionnelle
Des vins issus des cépages chardonnay, chenin, cabernet franc, grolleau, grolleau gris, orbois, pineau d’Aunis, pinot noir. Chenin ou orbois représentent au moins 60 % de la cuvée. Le chardonnay peut représenter jusqu’à 40 %.
Les fines bulles ont une structure à dominante acide qui leur apporte fraîcheur et finesse. Cette acidité est accompagnée de notes fruitées. Une nuance briochée peut s’affirmer avec le temps.
Les fines bulles rosées de l’Appellation Touraine
Méthode Traditionnelle
Des vins issus de deux cépages parmi le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le côt, le gamay, le grolleau, le grolleau gris, le meunier, le pineau d’Aunis, le pinot gris et le pinot noir. Le cépage principal ne peut pas excéder 70 %.
Les fines bulles rosées sont des vins fruités et aromatiques, avec beaucoup d’élégance au nez.
Les dénominations géographiques de l’Appellation Touraine
Touraine-Amboise
Débutant à l’est de Chaumont-sur-Loire et Rilly-sur-Loire dans le département du Loir- et-Cher, les premières côtes s’étendent avec élégance de chaque côté de la vallée de la Loire. En descendant le fleuve, nous arrivons en Indre-et-Loire sur les versants est de Cangey à Nazelles-Négron, en passant par Limeray, Pocé-sur-Cisse, et Saint-Ouen les Vignes. Sur les versants ouest, nous descendons de Mosnes à Amboise, en passant par Chargé et Saint-Règle. Le terroir est très marqué par des sols argilo silex ou sols perruches, qui apportent une typicité aux vins de Touraine-Amboise.
Le Chenin pour les vins blancs Touraine-Amboise
C’est le cépage du Chenin, qui a cette particularité de pouvoir être décliné en vin sec, demi-sec, moelleux et même liquoreux. Il est élégant et vif, et pourra développer un panel aromatique complexe, tout en profitant d’un fort potentiel de garde.
Le Côt pour les vins rouges Touraine-Amboise
C’est le cépage du Côt qui est la trame historique de l’appellation, car il a su être préservé par les vignerons, grâce aux sélections massales rigoureuses. Le terroir sur lequel il repose lui donne son caractère atypique. De souple à puissant, selon son passage sous- bois, il conservera malgré tout des tanins fins et soyeux, et une belle présence en bouche.
Le Côt et le Gamay pour les vins rosés Touraine-Amboise
L’assemblage du Côt avec le Gamay donnera une jolie note de fruité au nez, et une belle fraicheur en bouche.
Touraine-Mesland
Au nord-est de l’aire de l’AOC Touraine, la dénomination « Touraine Mesland » correspond à un rebord de plateau regardant la Loire au sud. Les sols y sont unis par la présence de silex et de sables du Miocène. Une dizaine de vignerons produisent des vins blancs issus principalement du Chenin (60 % à 70 %), des rosés issus du cépage Gamay, et des vins rouges issus d’assemblages de Gamay, souvent majoritaire, de Cabernet franc, et de Côt.
Le vignoble de Touraine-Mesland s’étend dans le Loir-et-Cher sur un territoire d’environ 105 hectares, sur six communes situées sur la rive droite de la Loire, face au château de Chaumont-sur-Loire : Chambon-sur-Cisse, Chouzy-sur-Cisse, Mesland, Molineuf, Monteaux et Onzain.
Le Chenin, cépage principal pour les vins blancs Touraine-Mesland
Le chenin est le cépage principal. Le sauvignon doit intervenir dans une proportion maximale de 30 % de l’encépagement. Le chardonnay intervient dans une proportion inférieure ou égale à celle du sauvignon, et au maximum de 15 % de l’encépagement.
Vins qui présentent une expression aromatique complexe révélant des arômes floraux (aubépine, tilleul, verveine), et des notes plus fruitées (agrumes, poire).
Le Gamay noir, cépage principal pour les vins rosés Touraine-Mesland
Le gamay noir à jus blanc doit intervenir dans une proportion ne pouvant être inférieure à 80 % de l’encépagement, côt et cabernet franc pouvant accessoirement intervenir dans l’assemblage.
Vins frais, spontanés, aux reflets subtils, qui offrent un bouquet très particulier dû principalement au terroir de l’appellation, et au travail de vinification original qui leur est réservé.
Les vins rouges Touraine-Mesland
Le gamay noir à jus blanc doit intervenir dans une proportion comprise entre 40 % et 60 % de l’encépagement, le côt et le cabernet franc doivent intervenir chacun dans une proportion comprise entre 20 % et 30 % de l’encépagement.
Vins subtils qui se caractérisent par leur parfum de griotte et la délicatesse de leurs tanins.
Touraine Azay-le-Rideau
Sur le territoire viticole d’Azay-le-Rideau, se côtoient plusieurs appellations d’origine contrôlée. On y élabore des Touraine (rouge, blanc et rosé), des Touraine Méthode Traditionnelle, ainsi que des Crémant de Loire. Une soixantaine d’hectares sont plus particulièrement dévolus à l’appellation Touraine Azay-le-Rideau blanc (en Chenin Blanc) depuis 1953, et rosé (en Grolleau) depuis 1976.
Entre les vallées de la Loire et de l’Indre, le vignoble de collines et de replats sablo-graveleux s’étend sur six communes de l’Indre-et-Loire : Azay-le-Rideau, Cheillé, Lignières-de-Touraine, Rivarennes, Saché, Vallères.
Le Chenin pour les vins blancs Touraine Azay-le-Rideau
Des vins fruités, secs, tendres ou moelleux. Vins harmonieux au fin bouquet d’acacia et d’églantine marqué d’une pointe minérale.
Le Grolleau, cépage principal pour les vins rosés Touraine Azay-le-Rideau
Le grolleau peut être assemblé avec le cabernet franc, le côt, ou encore le gamay.
Vins légers, élégants et délicats, ils arborent une robe pale aux reflets violacés. Ils délivrent des notes de cerise, de framboise et de poire qui se mêlent à des senteurs de rose et de lilas sur un fond poivré.
Touraine-Oisly
Entre la Loire et le Cher, la dénomination Touraine-Oisly s’étend sur dix communes au cœur de la Sologne viticole : Oisly, Chémery, Choussy, Contres, Couddes, Méhers, Sassay, Soings-en-Sologne, Saint-Romain-sur-Cher, Thenay.
Sur les meilleures parcelles de ce terroir de sables sur argiles, une douzaine de vignerons produisent des vins blancs d’exception 100 % Sauvignon. Élevés sur lies fines pendant six mois, les vins Touraine-Oisly sont rigoureusement sélectionnés au cours d’une validation qualitative avant commercialisation.
100% Sauvignon pour les vins blancs Touraine-Oisly
Tout en élégance et en finesse, ces vins racés et subtils offrent une large palette aromatique : des notes d’agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches. L’élevage sur lies fines pendant plusieurs mois leur apporte de l’ampleur, de la complexité et une belle longueur en bouche.
Touraine-Chenonceaux
Le vignoble de Touraine-Chenonceaux, qui se distingue par sa grande homogénéité, couvre les deux rives du Cher, et se concentre sur les hauts de pente. Il s’étend sur une vingtaine de communes, dans les deux départements du Loir-et-Cher et de l’Indre-et-Loire. Une cinquantaine de vignerons produisent avec passion des vins haut de gamme, dont l’élaboration passe par un cahier des charges technique précis et contraignant, et l’autorisation de commercialisation est soumise à une validation qualitative rigoureuse.
La dénomination Touraine-Chenonceaux est immanquablement liée au château éponyme, où elle organise en juillet l’événement « Dégustation sous les étoiles ».
100% Sauvignon pour les vins blancs Touraine-Chenonceaux
Ils possèdent une expression aromatique intense, révélant des arômes de fleurs blanches, de fruits mûrs à chair blanche (pêches, poires), mais aussi d’abricots, d’agrumes et de fruits exotiques. L’élevage sur lies fines, au minimum jusqu’au 30 mars qui suit la récolte, apporte rondeur, finesse et complexité.
Assemblage Côt (Malbec) et Cabernet Franc pour les vins rouges Touraine-Chenonceaux
80 % de Côt maximum (avec un minimum de 65 %), et 20 % minimum de Cabernet Franc.
Ils se distinguent par leur grande personnalité aromatique et par le fondu de leurs tanins. Notes de fruits noirs compotés, de réglisse et de menthol en rétro nasal. L’élevage jusqu’au 31 août qui suit la récolte, permet d’obtenir des arômes complexes et des tanins ronds et soyeux.
Informations pratiques
AOC Touraine
Vignoble de la Vallée de la Loire
Site Internet : vintouraine.com
Crédit photos : AOC Touraine ; Pixabay
0 commentaires