Le Berthoud est un plat typique du Chablais en Haute-Savoie. Cette recette traditionnelle savoyarde est un mets à base de fromage d’Abondance et de vin blanc de Savoie.
Ingrédients pour 4 personnes
- Ail
- 720g de fromage d’Abondance
- Madère ou Porto
- Vin blanc de Savoie
- Poivre
- Noix de muscade
Réalisation du Berthoud
Frottez 4 assiettes à Berthoud (ou ramequin en porcelaine) à l’ail et disposez de fines lamelles d’Abondance (180 g par personne).
Arrosez le tout de Madère ou de Porto et de vin blanc de Savoie et poivrez généreusement. Une pincée de noix de muscade peut également être ajoutée, à la convenance du cuisinier.
Cuire et gratiner au four traditionnel entre 180 et 200 °C, entre 8 et 15 minutes, pour obtenir un fromage fondu et une croûte bien dorée.
Servez chaud avec du pain et des pommes de terre cuites dans leur peau.
Accompagnez d’un vin blanc de Savoie.
Crédit photo : Image et Associés – SIFA