Dans cette recette, le kaki Ribera del Xúquer AOP est mis à l’honneur dans un gâteau à déguster aussi bien à l’heure du goûter qu’en dessert.

Ingrédients pour 8 personnes

• 5 Kakis Ribera del Xúquer AOP
• 1 Citron
• 25 g de beurre mou
• 10 cl d’huile
• 65g + 200g + 2 c. à soupe de sucre roux
• 3 oeufs
• 110 g de semoule de blé fine
• 125 g de yaourt
• 120 g de farine
• 2 c. à café de levure
• 1/2 c. à café de sel

Réalisation du gâteau aux kakis Ribera del Xúquer AOP

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez les kakis. Taillez un kaki en dés et les autres en rondelles.

Mettez un rond de papier cuisson dans le fond d’un moule. Badigeonnez de beurre mou, saupoudrez de 2 c. à soupe de sucre roux et tapissez le fond de rondelles de kaki.

Portez à ébullition 25cl d’eau avec 200g de sucre roux et le jus du citron. Ajoutez les rondelles de kaki restantes et cuisez-les dans le sirop pendant 10 minutes.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le zeste râpé du citron, 65g de sucre roux et l’huile. Incorporez la semoule, puis le yaourt et enfin la farine avec la levure et le sel. Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige, puis les dés de kaki.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Lorsque le gâteau est cuit, retournez-le sur un plat creux et versez la moitié du sirop par-dessus. Laissez refroidir et servez avec le reste de sirop et les rondelles de kakis pochées.

Crédit photo : Julie Mechali
Créatrice de recettes et styliste culinaire : Annelyse Chardon