Einat Admony, Cheffe du Balaboosta à New York a élaboré une recette de houmous épicé à l’harissa à la sauce Tabasco Rouge. Les quantités données dans ces recettes représentent 8 à 10 portions.

Ingrédients pour le houmous épicé

• 600 g de pois chiches égouttés
• 2,5 cuillères à café de bicarbonate de sodium
• 2 grosses gousses d’ail finement hachées
• 80 ml de tahini (crème de sésame)
• 2 c à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 2 c à café de sauce Tabasco Rouge
• 3 c à soupe d’huile d’olive (prévoir davantage pour le dressage)
• 1,5 c à café de sel
• 1/2 c à café de cumin moulu
• 1 petite pincée de poivre noir fraîchement moulu

Réalisation du houmous épicé

Dans un saladier, versez les pois chiches et 1 cuillère et demi à café de bicarbonate de sodium.

Recouvrez le mélange d’eau froide et laissez tremper toute la nuit.

Égouttez les pois chiches et versez-les dans une grande casserole d’eau. Ajoutez la cuillère à café restante de bicarbonate de sodium et portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres, soit 45 à 50 minutes. Retirez les éventuelles peaux flottant à la surface.

Égouttez en conservant 240 ml d’eau de cuisson et laissez les pois chiches refroidir complètement.

Dans un mixeur, versez les pois chiches, l’ail, 240 ml d’eau de cuisson, le tahini, le jus de citron, la sauce Tabasco Rouge, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le cumin et le poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et crémeuse.

Il est possible de conserver le houmous dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.

Ingrédients pour l’harissa

• 10 gousses d’ail
• 1 gros poivron rouge
• 300 ml d’huile de colza
• 60 g de cumin moulu
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de sauce Tabasco Rouge
• 40 g de paprika doux
• 30 g de carvi moulu
• 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de sel

Réalisation de l’harissa

Posez le poivron directement sur une grille chaude ou sous le grill et le faire rôtir jusqu’à ce que toute la peau noircisse, soit environ 20 minutes.

Déposez le poivron dans un saladier et recouvrez ce dernier de film alimentaire, en faisant en sorte que celui-ci ne touche pas le poivron chaud. Laissez le poivron refroidir complètement.

Retirez délicatement la peau du poivron, coupez la tige, retirez les pépins puis découpez le poivron en gros morceaux.

Dans un mixeur, versez l’ail, le poivron et 240 ml d’huile de colza. Mixez jusqu’à obtention d’une texture presque semblable à de la purée.

Ajoutez le cumin, le piment de Cayenne, la sauce Tabasco Rouge, le paprika, le carvi et le sel. Versez lentement les 60 ml restants d’huile de colza, sans arrêter le mixeur. Continuez à mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés et forment une purée.

Il est possible de conserver l’harissa au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois.